Wir in Oberfranken » Proviant

Dich vernasch ich, du Super-Windbeutel du!

manuela — Tue, 27 Apr 2010 10:51:39 +0000

Kennt ihr schon die aller-aller-leckersten Windbeutel in Oberfranken? Nein?! Dann solltet Ihr einen Ausflug nach Gössweinstein ins Auge fassen: Route planen! Dort findet man nämlich ganz einfach das Café Greif mit eigener Konditorei …

… deren Spezialität die Super-Windbeutel sind, die man jetzt im startenden Sommer am besten im schattigen und gemütlichen Cafégarten vernascht und zusammen mit einer gute Tasse Kaffee genießt. Für Kinder gibt’s übrigens riesige Eisbecher!!! Yammi-yammi!

[Danke für Tipp + Text an Brigitte Sandke!]

Super Sauerbraten in der “Fränkischen Schweiz”

stefan — Tue, 27 Apr 2010 09:41:08 +0000

Es ist zwar eine ziemlich subjektive Angelegenheit, aber bei meinem heutigen Genießertipp gibt’s mit 100%iger Sicherheit keine andere Meinung ( ): Der Sauerbraten im Gasthof “Fränkische Schweiz” in Kirchahorn sucht seinesgleichen in ganz Oberfranken, vielleicht sogar in ganz Bayern und Böhmen zusammen …

• Wer’s ausprobieren möchte: Kirchahorn liegt etwa 22 Kilometer südwestlich von Bayreuth im Ahorntal. Kann man prima mit einem Ausflug in den Naturpark Fränkische Schweiz/Veldensteiner Forst verbinden! Route planen!

• Wer’s genauer wissen will: Hier klicken!

• Wer einen Extrakloß haben möchte: Der richtet einfach einen schönen Gruß von Tilmann aus! (Na, wer traut sich? )

[Danke für Tipp + Text an Tilmann Sallie!]

Gourmets empfehlen Werner’s Restaurant in Küps

holger — Wed, 02 Dec 2009 08:51:48 +0000

Hallo liebe Oberfranken-Freunde! Seit unserem letzten Blogeintrag sind jetzt doch einige Wochen ins Land gezogen. Nun sind wir bereits in der Adventszeit angekommen – und machen uns Gedanken, wie und wo man es sich in unserer oberfränkischen Region besonders gemütlich und festlich machen kann: Ein besonders geschmackvoller Tipp liegt besispielsweise in dem kleinen Örtchen Küps, ca. 10 Kilometer südlich von Kronach. Hier befindet sich Werner‘s Restaurant, in dem Liebhaber der fränkischen Küche saisonal abgestimmte Spezialitäten auf hohem Niveau serviert bekommen. Das Ehepaar Carmen und Werner Kühnlein legt dabei großen Wert auf frisch und professionell zubereitete Gerichte (Werner!) und überaus idividuellen und leidenschaftlichen Service (Carmen!). Ausgewählte Weine runden das Wohlfühlangebot ab.

Alle Infos zu Werner’s Restaurant, zum aktuellen Menü und den zusätzlichen Services wie etwa einem Catering findet ihr hier, liebe Oberfranken-Gourmets.

PS: Aus Ermangelung eines persönlichen Schnappschusses, habe ich mir erlaubt, einen Screenshot von Werner’s-Restaurant-Homepage anzufertigen, darauf sieht man einen Teil des aktuellen Menüangebots …

Die wahrscheinlich längste Currywurst Oberfrankens?

oliver — Mon, 26 Oct 2009 14:33:30 +0000

Gibt’s beim „Dimi“ im Gasthof Zur Eisenbahn in Mistelgau. Dumme Sprüche der Tischnachbarn sind garantiert, wenn man/frau sich dieses Teil servieren lässt.

Sieht aber nicht nur gut aus – schmeckt auch superlecker!

[Danke für den Tipp an Tilmann!]

Schnellen Sonntagskuchen? Gibt’s in der Frankenfarm!

jessica — Mon, 26 Oct 2009 11:52:16 +0000

Oh Schreck – Kaffeegäste und kein Kuchen im Haus!

Wer mal schnell mit ausgesprochen leckerem Blechkuchen glänzen will und eine Menge Komplimente von unangemeldeten Gästen einstreichen möchte, hat Glück, wenn er in Nähe der A9 Ausfahrt Himmelkron wohnt. Denn bei der dort angesiedelten Frankenfarm kann man unkompliziert und zackig am Sonntagnachmittag Kuchen inklusive Sahne abholen. Verschiedene Sorten von großen (typisch fränkischen) Rundblechen, daneben verschiedene Torten. Eine gute Alternative, wenn zum Backen wirklich keine Zeit bleibt.

Das gesamte Angebot der Frankenfarm gibt’s hier!

Kochtipp aus der Genussregion (4): Maronen und Rosenkohl

stefan — Mon, 26 Oct 2009 07:00:46 +0000

Den Herbst zeichnen kulinarisch gesehen nicht nur Pfiffer, Kürbisse oder Wildgerichte aus, sondern auch Maronen. Nein, damit sind nicht die Pilze gemeint, die sich bei einem Waldspaziergang finden lassen, sondern Esskastanien. Diese lassen sich mit Rosenkohl zu einer tollen Beilage verbinden.

Und so geht’s: Nehmen Sie dafür ca. 750g Rosenkohl, von dem Sie die äußeren Blätter entfernen, den Strunk etwas ab- und dann kreuzweise einschneiden. Garen Sie ihn nun mit 2 TL Salz etwa 15 Minuten im kochenden Wasser, gießen ihn ab und halten den Rosenkohl warm. Würfeln Sie 50g Räucherspeck und braten Sie in diesen in einer Pfanne mit etwas Butter, bis er knusprig ist. Vermischen Sie danach Rosenkohl und Speck. Anschließend kommen die Esskastanien ins Spiel: Lassen Sie Zucker in einer Pfanne karamellisieren, schwenken Sie die Maronen darin und löschen Sie die süßen Kastanien mit 50 ml Weißwein ab. Der Wein sollte einkochen, bevor die Maronen mit dem Speck-Rosenkohl vermengt werden. Dazu passt z. B. ein schönes Schweinefilet.

Esskastanien können Sie selbst ganz frisch sammeln gehen! Beispielsweise in Bad Berneck am Schwimmbad. Oder auf den vielen Wochenmärkten in Oberfranken …

[Danke für den Text an Stephi!]
[Danke fürs Profi-Foto an Niko!]

Kochtipp aus der Genussregion (3): Jetzt in die Pilze!

jule — Tue, 20 Oct 2009 06:47:07 +0000

Momentan schießen sie, die Pilze aus dem Boden. Bei einer herbstlichen Waldwanderung sollte man daher gleich noch etwas Zeit zur Sammlerei einplanen.

Nirgends findet man so frische Pfiffer wie im Wald, aber auch Maronen, Birkenmännla, Goldröhrlinge, Rotkappen, Graukappen, Rotfußröhrlinge, Krause Glucken, Parasole, Perlpilze, Steinpilze, Hexenröhrlinge oder Butterpilze … Allerdings hüte man sich vor roten Pilzen mit weißen Punkten und Gewächsen knollenblättriger Art!

Die Pilzgebiete z. B. in der Kulmbacher Umgebung sind beinahe unerschöpflich und bringen zur Zeit extra große Exemplare ans Licht – so wie die Rotkappe, die der Sucher Hannes auf dem untenstehenden Foto in der Hand hält. Die Fundstelle darf ich aber auch dem Oberfranken-Blog nicht verraten, das musste ich dem Finder versprechen … Aber: Wer einen größeren Pilz findet, bitte Foto schicken!

PS: Übrigens ergeben sich beim Pilzesammeln positive Nebeneffekte: Nimmt man Verwandte, Freunde oder Bekannte mit, pflegt man gleich noch nette Kontakte und füllt die Lungen mit frischer Luft. Gibt es etwas Besseres?

[Danke für Text und Bild an Stephi!]

Kochtipp aus der Genussregion (2): Batscherla mit Gürbis

berno — Tue, 13 Oct 2009 11:41:30 +0000

Mit diesem Rezept kann man seine Kürbisse aus dem Garten originell verwerten – denn es muss net immer a Subbn sa*!

Bei uns in Oberfranken heißen sie Baggers bzw. Baggersla, Franzkuchen, oder eben Batscherla: die Kartoffelpuffer. Egal wie man sie bezeichnet, eines ist immer gleich, die Zubereitung aus geriebenen Kartoffeln. Noch besser schmecken sie allerdings, wenn man sie mit einem echten Saison-Gemüse verfeinert: dem Kürbis, ähem, oder Gürbis.

Der Oberfranke mag seine Speisen grundsätzlich eher traditionell zubereitet. Manchmal darf das Rezept aber auch saisonell aufgepeppt werden … Zum Beispiel, wenn aus dem Batscherla ein Gürbscherla wird: Dazu gibt man der klassischen Teigmischung aus geriebenen Kartoffeln, Eiern und Mehl zum selben Teil geraspelten Kürbis hinzu. Anschließend würzt man die Masse mit Salz und Pfeffer und gibt etwas Thymian und Muskat hinzu, für die besondere Note. Anschließend Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einem Löffel Küchlein formen, in die Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Loost’s eich schmeggn!**

PS: Zu den Kürbisküchlein schmeckt Blattsalat besonders lecker.

[Danke für Rezept + Bild an Steffi!]

Kleines Frankenglossar:
* muss net immer a Subbn sa = man kann auch etwas anderes damit zubereiten als Suppe
** Loost’s eich schmeggn! = Guten Appetit!

Kochtipp aus der Genussregion (1): Getrocknete Tomatenscheiben

berno — Tue, 13 Oct 2009 11:20:17 +0000

Mit dem Sommer schwindet bei vielen auch die Lust auf erfrischende und mediterrane Gerichte wie etwa „Insalata caprese con mozzarella di bufala e pomodori“ … Versteht in Franken sowieso kein Mensch! Wie wär’s aber trotzdem mit getrockneten Tomatenscheiben – geerntet im eigenen Garten?

So einfach nimmt man die letzten Sonnenstrahlen mit in den Herbst: Die Tomaten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian würzen und auf ein – mit Papier ausgelegtes – Backblech legen. Dann die Tomatenscheiben bei 100° C (Umluft) im Backofen trocknen, wobei man die Ofentür einen Spalt offen lassen sollte. Nach 1-2 Stunden sind die Tomaten fertig und werden nun mit Öl beträufelt. Sie schmecken entweder lauwarm oder halten sich mehrere Tage zugedeckt im Kühlschrank. Bei einer solchen Idee wird sogar der Italiener um die Ecke neidisch!

So prall und saftig sehen sie im Sommer aus … jetzt heißt es ein letztes Mal: Tomatengenuss aus der Heimat!

[Danke für Rezept + Bild an Steffi!]

Zur Alten Eisenbahn: Von Klo-Abkürzungen und anderen fränkischen Traditionen

stefan — Mon, 12 Oct 2009 10:48:28 +0000

Hallo liebe Oberfranken-Freunde, wenn es ein Kleinod in der oberfränkischen Gastronomie gibt, dann ist es ganz bestimmt das Gasthaus Zur Alten Eisenbahn in Wadenfeld bei Hollfeld.

Warum das so ist? Weil es dort sehr familiär zugeht. Und weil man bereits nach dem fünften Besuch schon Stammgast ist (also, beinahe). Dann darf man auch mal durch die Wirtstür aufs Klo, was eine Abkürzung um ca. 3 Meter bedeutet, nach dem Genuss des süffigen Ottobiers aber mitunter Leben retten kann …

Außerdem pflegt man hier noch die fränkischen Traditionen: Wenn z. B. das Bierkrügla leer ist, legt man es einfach um und der Wirt weiß, dass er nachfüllen darf (ohne dass der sprechfaule Franke was sagen oder noch schlimmer darum bitten muss). Preise? Ein Schnitt (ca. 0,4 Liter, wenn man sich gut benommen hat), kostet sagenhafte 1,10 Euro, am Donnerstag gibt’s a Subba-Haxn* mit Kloß und Kraut für unglaubliche 4,90 Euro (selbstverständlich frisch zubereitet).

Auch der Biergarten ist sehr zu empfehlen. Kinder sind drinnen wie draußen selbstverständlich willkommen, vierbeinige Freunde ebenfalls … und sogar Nichtfranken (Breissn**) werden fränkisch-herzlich begrüßt. Besonders urig wird’s beim Karteln mit den Einheimischen: dann wird gegrantelt***, was das Zeug hält, auch mal lautstark.

[Danke für den Text an Petra!]

Siehe auch: Zur Alten Eisenbahn

Kleines Frankenglossar:
*a Subba-Haxn = eine ordentliche Schweinshaxe
** Breissn = Preußen, also Menschen von außerhalb Frankens, ähem, Bayerns
*** Granteln = desöfteren von Fremden als bärbeisiges Brummeln benannt